facebookico1n

مقلوبة مغربية

 

مقلوبة على الطريقة المغربية

المقادير:

  • 5 كؤوس أرز ياسمين شقحه
  • 1 دجاجة مقطّعة
  • 3 بصل مقطّع نصف قمر
  • 3 فصوص ثوم
  • كأس فاكهة مجففة مخلوطة (تين، زبيب ومشمش)
  • 3 ملاعق كبيرة سيلان (رب التمر)
  • كأس حمص مطبوخ
  • 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة شقحه
  • كأس لوز محمص
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة كمون
  • ملعقة صغيرة قرفة
  • ملعقة صغيرة بهارات
  • ملعقة صغيرة كركم
  • 3 أوراق غار
  • 3 فلفل افرنجي
  • 3 حبات هيل
  • لتر مرق دجاج

طريقة التحضير:

نضع الدجاج, اوراق الغار, الهيل والفلفل الافرنجي في طنجرة على النار ونغمرهم بالماء. نطهي لمدة 20 دقيقة على نار هادئة بعد الغليان وحتى ينضج الدجاج 80%.

نخرج الدجاج من المرق, نصفي المرق ونضعه جانباً لاستعماله لاحقاً.

داخل المقلاة وعلى النار نضيف ملعقتين من زيت ذرة شقحه, نشوّح البصل والثوم حتى الحصول على لون ذهبي. نضيف الفاكهة المجففة والسيلان ونتبلها بنصف كمية التوابل. نخلطها ونطبخها لمدة 20 دقيقة.

تركيب المقلوبة:

في طنجرة نرتب طبقات من خليط الفاكهة المجففة، الدجاج، الأرز وحبات الحمص نضع طبقتين من كل نوع. نضيف السائل الذي طهونا به الدجاج حتى 5 سم أعلى من مستوى الأرز ونضيف جميع التوابل المتبقية. نغطي الطنجرة ونضعها على نار عالية حتى الغليان, ثم نخفف النار ونطهو لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الأرز جاهزاً.

طريقة التقديم: نقلب إلى طبق كبير ونزينه باللوز المحمص.