View the embedded image gallery online at: http://shukha.com/index.php/wasfat/maqlobe/item/528-2015-06-09-20-24-22#sigProId031accdda6 مقلوبة الكبسة الخليجية اعداد الشيف حمودي عُقله المقادير: فخدة حمل (خروف) كامل 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 5 فصوص ثوم 5 جزر مقطع خشن 3 بصل أبيض مقطع خشن 3 ليتر ماء ملعقة صغيرة كمون ملعقة صغرة بهارات ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة كبيرة رب البندورة المقادير للمقلوبة كيلو أرز ياسمين شقحه 2 كأس بازيلاء خضراء ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة كمون ملعقة صغيرة بهارات ملعقة صغيرة كركم 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة شقحه طريقة تحضير الفخذة: نتبل فخدة الحمل (الخروف) بجميع التوابل ونضع رب البندورة والخضار المقطعة داخل قالب مغطى وندخله إلى فرن بدرجة حرارة 200 لمدة 3 ساعات. بعد أن يصبح جاهزًا نخرجه من القالب ليبرد ونفصل اللحم عن العظم ونحتفظ بالمرق الذي طهونا به. تركيب المقلوبة: في طنجرة نضيف 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة شقحه, نرتب طبقات من اللحم والخضار والبازيلاء. نضيف الأرز والتوابل والمرق الذي طهونا به الفخدة حتى 5 سم اعلى من الأرز, نغطي الطنجرة ونضعها على نار عالية حتى الغليان, ثم نخفف النار ونطهو لمدة 25 دقيقة حتى يصبح الأرز جاهزاً. طريقة التقديم:نقلب الخليط في طبق كبير ونزينه باللوز والصنوبر.
