facebookico1n

رولادة الدجاج كوردن بلو

 

رولادة الدجاج كوردن بلو

 اعداد الشيف أسيل شريف

 

المقادير   

دجاجة كامله مفككه من العظام

300 غرام أرز صنوايت شقحه مسلوق

150 غرام جبنة عربية

150 غرام جبنة تشيدر

40 غرام زبيب أحمر

بهارات دقة

 

تغليف الدجاجة

طحين

بيض

فتات خبز يخلط مع بهارات دقة (400 غرام فتات خبز وأربع ملاعق كبيرة بهارات دقة)

 

مقادير صلصة جانبية للرولادة

6 ملاعق كبيرة لبن

6 ملاعق كبيرة طحينة

1 معلقة كبيرة خردل

1 معلقة كبيرة دبس الرمان

1 معلقة صغيرة ملح

 

طريقة تحضير رولادة الدجاج

في وعاء على النار نغلي 5 كؤوس ماء. يضاف أرز صنوايت شقحه للوعاء ونطهوحتى يصبح نصف مطبوخ, نرفعه عن النار ونصفيه من الماء, ونتركه جانبا حتى يبرد.

نخلط الأرز مع الاجبان ويضاف إليهم الزبيب الأحمر.

في طنجره على النار نملأ ماء لطهو رولادة الدجاج.

في هذه الأثناء نقوم بفرد نايلون ملتصق ونضع فوقه الدجاجة ونحشوها بحشوة الأرز. توزع كل كمية الأرز جيداً بطريقة افقية على الدجاجة. نلف الدجاجة بمساعدة النايلون بشكل رولادة ونقوم بشده وربطه جيدا من الأطراف. نلف الرولادة بشكل محكم بورق قصدير (فضي) ويطهى في ماء ساخن لمدة 40 دقيقة حتى ساعة حسب حجم الدجاجة, ونرفعها عن النار. بعد ان تبرد الرولادة نزيل النايلون والقصديرعنها.

نقوم بتحضير صينية فيها طحين، وأخرى فيها بيض مخفوق واخرى فيها خليط فتات الخبز مع الدقة لتغليف الرولادة.

في وعاء عميق على النار نسكب ونحمي زيت ذرة شقحه حتى يصبح جاهزا للقلي.

نقوم أولا بخلط الدجاجة بالطحين حتى تتغلف جيداً ومن ثم نضعها في خليط البيض وبعدها في فتات الخبز حتى يتماسك الخليط جيداً من جميع الأطراف.

نقلي الدجاجة حتى تتحمر كليا وتكتسب لوناً ذهبياً. نخرجها ونضعها جانباً على ورق للتخلص من فائض الزيت.

تقطع الرولادة الى دوائر حسب الحجم والرغبة وتقدم في صحن التقديم.

تحضير صلصة الرولادة

تخلط جميع المكونات مع بعضها حتى تندمج جيدا. تقدم الى جانب الرولادة.