facebookico1n

كلماري محشو بأرز ياسمين، لوز أبيض وباذنجان مدخن مع سلطة لبنة

 

كلماري محشو بأرز ياسمين، لوز أبيض وباذنجان مدخن مع سلطة لبنة

اعداد الشيف حمودي عُقله 

 

المقادير    

10 وحدات كلماري مقشر، نظيفة ومغسولة 

2 كأس أرز ياسمين شقحة مطبوخ

2 باذنجان محروقة على نار مكشوفة

2 بندورة محروقة على نار مكشوفة

1 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة زبدة

القليل من الفلفل

القليل من الملح

نصف ملعقة صغيرة بهارات

نصف كأس لوز أبيض مطحون

رشة شطة

ملعقة كبيرة جبنة بارميزان مبشورة

1 ليمون

 

مقادير سلطة اللبنة

2 كأس لبنة

1 فص ثوم مفروم

1 ضمة جرجير مفرومة

نصف كأس بصل أخضر مفروم

1 بندورة معصورة

زيت زيتون

ملح حسب الذوق

 

طريقة تحضير الكلماري

نخلط في وعاء مواد الحشوة حتى الحصول على خليط متجانس. نتبل بملح، بهارات، فلفل أسود ونضعه في البراد لمدة ساعة للتبريد والثبات.

بعد مرور ساعة نخرجه من البراد، نملأ الكلماري بخليط الحشوة ونغلق بواسطة عيدان أسنان.

في مقلاة على النار نسخّن زيت الزيتون والزبدة ونقلي  الكلماري على الجانبين حتى يصبح لونها ذهبي. نتبل بالملح والفلفل وبالنهاية نعصر ليمونة فوق الكلماري ونرفعها عن النار.

 

طريقة تحضير سلطة اللبنة

في وعاء نضع اللبنة، الثوم، الجرجير، البصل الاخضر والملح حسب الطعم ونخلط جيدًا حتى نحصل على نسيج كريمي متجانس. نتبل بالقليل من زيت الزيتون والليمون. * يمكن إضافة بندورة مفرومة للسلطة.

 

تركيب الوجبة

نضع سلطة اللبنة في قاع صحن (بالضبط كالحمص) ونرتب فوقها الكلماري.

نزيّن بأوراق الجرجير وبصلصة البندورة المعصورة، زيت الزيتون والسماق.

.