facebookico1n

باي الصيادية مع أرز صنوايت شقحه

 

باي الصيادية مع أرز صنوايت شقحه

 اعداد الشيف أسيل شريف

 

مقادير 

300 غرام أرز صنوايت شقحه

1 بصل مفروم جوانح

4 فصوص ثوم

550 مل ماء / مرقة لحمة حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة زعفران مطحون

نصف ملعقة صغيرة كركم

نصف ملعقة صغيرة كراوية

نصف ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صغيرة قرفة

نصف ملعقة صغيرة بهار حلو

4 ملاعق كبيرة زيت ذرة شقحه

 

مقادير السمك

فيليه سمك من 3 سمكات هامور (اللقز) (نوع السمك حسب الرغبة)

ملح وفلفل حسب المذاق

4 ملاعق كبيرة زيت ذرة شقحه

1 كأس طحين

 

خليط يضاف الى أرز صنوايت شقحه

6 بيض

200 مل حليب

60 مل كريمة طبخ (شمينت متوكاه للطبخ)

 

مقادير عجينة الفطيرة / باي

250 غرام طحين

205 غرام زبدة

ربع ملعقة صغيرة ملح

55 مل ماء

 

للتزيين

1 بصلة مفرومة جوانح ناعمة

5 فصوص الثوم مفرومة

 

طريقة التحضير

نخلط في الخلاط الكهربائي جميع مكونات عجينة الباي حتى نحصل على عجينة متجانسة. نضعها داخل الثلاجةلمدة ساعتين.

ننقع أرز صنوايت شقحه لمدة نصف ساعة.

في وعاء على النار نحمي 4 ملاعق كبيرة زيت ذرة شقحه ونقلي البصل المفروم جوانح مع الثوم حتى يحمر، ثم نضيف الأرز ونحركهم معا ونضيف عليهم الماء الساخن حتى يغمر الأرز مع خلطة البهارات. بعد الغليان نخفض حرارة النار ونطهو على نار هادئة حتى يصبح الأرز جاهزاً.

نغلف فيليه السمك بالطحين. نضع القليل من زيت ذرة شقحه في مقلى على النار ونقلي فيليه السمك حتى يكتسب لوناً. ستتم عملية الاستواء الكاملة في الفرن.

طريقة التطبيق

نخرج العجينة من الثلاجة ونمدها باستخدام خشبة العجين (الشوبك) بسـُمك 2 سم ونضعها داخل قالب حيث تتغطي أطراف القالب ايضاً بالعجين, ونضع عليها طبقة من الحبوب لمنع العجينة من الارتفاع خلال الخبيز.

نخبز العجينه لمدة 20 دقيقة على حرارة 160 درجة مئوية حتىتستوي وتكتسب لونا بنياَ.نخلط الأرز مع خلطة البيض والحليب والكريمة جيداً ونسكبها داخل العجينة المخبوزة. نرتب فيليه السمك المقلى من فوق وندخلها لمدة 10 دقائق للفرن حتى يتماسك الخليط ويصبح لونها ذهبيا.

نقلي البصل والثوم بزيت ذرة شقحه عميق حتى اكتساب لوناً ذهبياً، نخرجهم من الزيت ونضعهم على ورق للتخلص من فائض الزيت.

نقوم بتزيين الباي بالبصل والثوم المقلي.